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Definición

Más conocida en el español meridional como tocineta, es la hoja de tocino fresco entreverada con vetas de magro. Esta pieza del cerdo se encuentra situada bajo el lomo entre la pata trasera y la delantera. Se presenta siempre con la piel y se comercializa en fresco, salado y ahumado. A pesar de que muchos repertorios léxicos la conviertan en equivalente del inglés \'bacón\', no debe confundirse con éste, que es específicamente el ahumado de tocino de cerdo con vetas de carne magra.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Alojamiento
• +Alimentos y bebidas.